Para que serve o espaço Moléculas?

O nível abaixo das categorias, e sobretudo o que falta.

As 16 categorias respondem a “fiz minhas famílias girarem?”. O espaço Moléculas responde à pergunta um degrau abaixo: o que eu não comi. Ele não diz “você comeu amiláceos”, ele diz “nenhum arabinoxilano há onze dias” ou “mucilagens: nada neste mês”.

Por que descer a esse nível. “Amido resistente” cobre quatro coisas diferentes: o RS1 preso num grão inteiro, o RS2 do grânulo cru, o RS3 que aparece ao resfriar um amiláceo cozido, o RS4 fabricado em fábrica. “Polifenóis” cobre as antocianinas das frutas vermelhas, as lignanas da linhaça e os elagitaninos da romã — três famílias que bactérias diferentes transformam. Fazer as categorias girarem não garante fazer girar o que há dentro delas.

Como uma molécula é contada. Ela é carregada ou por uma planta, quando a espécie a contém seja qual for o preparo (a luteína do espinafre), ou por um item de categoria, quando é o estado que a cria ou a conserva (o RS3 da “Batata resfriada”, a mucilagem da “Linhaça de molho”). Uma nota credita a união dos dois. Consequência: uma entrada que não conta nem numa categoria nem numa planta — frango, açúcar, sal, água — não traz molécula nenhuma.

Fonte principal ou secundária. Só uma fonte principal zera o contador: é aquela cuja porção normal traz de fato a molécula. As fontes secundárias figuram na ficha sem marcar nada — mesma regra das categorias, em que alguns pinolis num pesto não marcam as castanhas.

A dupla bacteriana só é escrita nas oito moléculas em que ela está solidamente documentada. A mais clara é a dos elagitaninos: sem Gordonibacter, a romã não dá urolitina, e cerca de 40% das pessoas não a produzem ou produzem pouco. É o lembrete de que o alimento nem sempre basta — é preciso também a microbiota que vem com ele.

Como em todo o aplicativo, estes ritmos são referências de rodízio, não necessidades nutricionais. Nenhum número desta página diz que falta algo a você no sentido médico: ele diz que um substrato não passa por aqui há um tempo.