À quoi sert l'espace Molécules ?

Le niveau en dessous des catégories, et surtout ce qui manque.

Les 16 catégories répondent à « ai-je fait tourner mes familles ? ». L'espace Molécules répond à la question d'un cran plus bas : qu'est-ce que je n'ai pas mangé. Il ne dit pas « vous avez mangé des féculents », il dit « aucun arabinoxylane depuis onze jours » ou « mucilages : rien ce mois-ci ».

Pourquoi descendre à ce niveau. « Amidon résistant » recouvre quatre choses différentes : le RS1 piégé dans un grain entier, le RS2 du granule cru, le RS3 qui apparaît en refroidissant un féculent cuit, le RS4 fabriqué en usine. « Polyphénols » recouvre les anthocyanes des baies, les lignanes du lin et les ellagitanins de la grenade — trois familles que des bactéries différentes transforment. Faire tourner les catégories ne garantit pas de faire tourner ce qu'il y a dedans.

Comment une molécule est comptée. Elle est portée soit par une plante, quand l'espèce la contient quelle que soit la préparation (la lutéine de l'épinard), soit par un item de catégorie, quand c'est l'état qui la crée ou la conserve (le RS3 de « Pomme de terre refroidie », le mucilage de « Graines de lin trempées »). Une note crédite l'union des deux. Conséquence : une entrée qui ne compte ni dans une catégorie ni dans une plante — poulet, sucre, sel, eau — n'apporte aucune molécule.

Source majeure ou secondaire. Seule une source majeure remet le compteur à zéro : c'est celle dont une portion normale apporte vraiment la molécule. Les sources secondaires figurent dans la fiche sans rien cocher — même règle que pour les catégories, où quelques pignons dans un pesto ne cochent pas les oléagineux.

Le couple bactérien n'est écrit que sur les huit molécules où il est solidement documenté. Le plus net est celui des ellagitanins : sans Gordonibacter, la grenade ne donne pas d'urolithine, et environ 40 % des gens n'en produisent pas ou peu. C'est le rappel que l'aliment ne suffit pas toujours — il faut aussi le microbiote qui va avec.

Comme partout dans l'appli, ces rythmes sont des repères de rotation, pas des besoins nutritionnels. Aucun chiffre de cette page ne dit qu'il vous manque quelque chose au sens médical : il dit qu'un substrat n'est pas passé depuis un moment.