Wozu dient der Bereich Moleküle?

Die Ebene unter den Kategorien, und vor allem das, was fehlt.

Die 16 Kategorien beantworten die Frage „habe ich meine Familien rotieren lassen?“. Der Bereich Moleküle beantwortet die Frage eine Stufe tiefer: was habe ich nicht gegessen. Er sagt nicht „Sie haben Stärkebeilagen gegessen“, er sagt „kein Arabinoxylan seit elf Tagen“ oder „Schleimstoffe: nichts in diesem Monat“.

Warum auf diese Ebene hinabsteigen. „Resistente Stärke“ umfasst vier verschiedene Dinge: das RS1, eingeschlossen in einem ganzen Korn, das RS2 des rohen Korns, das RS3, das beim Abkühlen einer gegarten Beilage entsteht, das RS4 aus der Fabrik. „Polyphenole“ umfasst die Anthocyane der Beeren, die Lignane des Leins und die Ellagitannine des Granatapfels — drei Familien, die verschiedene Bakterien umwandeln. Die Kategorien rotieren zu lassen garantiert nicht, dass auch ihr Inhalt rotiert.

Wie ein Molekül gezählt wird. Es wird entweder von einer Pflanze getragen, wenn die Art es unabhängig von der Zubereitung enthält (das Lutein des Spinats), oder von einem Kategorie-Item, wenn der Zustand es erzeugt oder bewahrt (das RS3 der „abgekühlten Kartoffel“, der Schleimstoff der „eingeweichten Leinsamen“). Eine Notiz schreibt die Vereinigung beider gut. Folge: ein Eintrag, der weder in einer Kategorie noch in einer Pflanze zählt — Hähnchen, Zucker, Salz, Wasser —, liefert kein Molekül.

Hauptquelle oder Nebenquelle. Nur eine Hauptquelle setzt den Zähler zurück: sie ist diejenige, bei der eine normale Portion das Molekül wirklich liefert. Die Nebenquellen stehen in der Karte, ohne etwas anzukreuzen — dieselbe Regel wie bei den Kategorien, wo ein paar Pinienkerne in einem Pesto die Nüsse nicht ankreuzen.

Das Bakterienpaar steht nur bei den acht Molekülen, bei denen es gut dokumentiert ist. Am deutlichsten ist das der Ellagitannine: ohne Gordonibacter liefert der Granatapfel kein Urolithin, und etwa 40 % der Menschen bilden keines oder wenig. Das ist die Erinnerung daran, dass das Lebensmittel nicht immer genügt — es braucht auch das passende Mikrobiom.

Wie überall in der App sind diese Rhythmen Rotationsanhaltspunkte, keine Nährstoffbedarfe. Keine Zahl auf dieser Seite sagt, dass Ihnen im medizinischen Sinn etwas fehlt: sie sagt, dass ein Substrat seit einer Weile nicht vorbeigekommen ist.