Sem produtos animais: o que falta, e onde encontrar

Vegano ou quase: as cinco perguntas, e o que o aplicativo faz com elas.

Um prato sem produtos animais é o melhor amigo das suas bactérias — e deixa cinco perguntas que as plantas não resolvem sozinhas. O aplicativo as mantém no espaço Moléculas, família “O que as plantas não fornecem”; aqui vai o essencial.

A vitamina B12. Nenhuma planta a produz. Espirulina, chlorella e nori contêm análogos inativos, que ainda por cima falseiam um exame de sangue. Um suplemento, sem discussão: é o ponto sobre o qual a nutrição vegetal não debate. Declare-o em Configurações → Meus suplementos, e o aplicativo para de pedi-la.

Os ômega-3 de cadeia longa (EPA, DHA). O corpo os fabrica a partir do ALA da linhaça, da chia e das nozes — mal, alguns por cento. As microalgas cultivadas são a única fonte vegetal direta, como suplemento.

O iodo. Quase ausente dos vegetais terrestres. As algas são as únicas fontes sérias — e o kombu contém tanto que um uso diário seria um excesso. O sal iodado faz o resto.

O ferro, o zinco, o cálcio. Estão no prato, mas freados pelos fitatos e oxalatos (veja “O reverso”). Três gestos valem mais que uma quantidade: vitamina C na mesma refeição, chá e café afastados, e leguminosas de molho, germinadas ou com fermentação natural. Para o cálcio, couve kale e brócolis dão mais que o espinafre, cujos oxalatos bloqueiam quase tudo.

As proteínas. Arroz com lentilha, sêmola com grão-de-bico, milho com feijão: a complementaridade lisina / metionina não precisa ser calculada dentro do dia — basta que as duas famílias voltem na semana. O espaço Moléculas acompanha lisina, metionina e triptofano separadamente. Os bifes e queijos vegetais do comércio são entradas neutras: não contam nem como planta nem como categoria.

Declarar sua dieta (Configurações → Minha dieta) não muda nenhum número: muda apenas o que o aplicativo diz a você — uma linha “não coberto” vira, para um pescetariano, “coberto pelo seu peixe”.