Sin productos animales: qué falta, y dónde encontrarlo

Vegano o casi: las cinco preguntas, y qué hace la aplicación con ellas.

Un plato sin productos animales es el mejor amigo de sus bacterias — y deja cinco preguntas que las plantas no resuelven solas. La aplicación las tiene en el espacio Moléculas, familia «Lo que las plantas no aportan»; aquí va lo esencial.

La vitamina B12. Ninguna planta la fabrica. Espirulina, chlorella y nori contienen análogos inactivos, que además falsean un análisis de sangre. Un complemento, sin discusión: es el punto sobre el que la nutrición vegetal no debate. Declárelo en Ajustes → Mis complementos, y la aplicación deja de reclamársela.

Los omega-3 de cadena larga (EPA, DHA). El cuerpo los fabrica a partir del ALA del lino, la chía y las nueces — mal, unos pocos por ciento. Las microalgas cultivadas son la única fuente vegetal directa, como complemento.

El yodo. Casi ausente de los vegetales terrestres. Las algas son las únicas fuentes serias — y el kombu contiene tanto que un uso diario sería un exceso. La sal yodada hace el resto.

El hierro, el zinc, el calcio. Están en el plato, pero frenados por los fitatos y los oxalatos (véase «El reverso»). Tres gestos valen más que una cantidad: vitamina C en la misma comida, té y café a distancia, y legumbres remojadas, germinadas o con masa madre. Para el calcio, la col kale y el brócoli dan más que la espinaca, cuyos oxalatos lo bloquean casi todo.

Las proteínas. Arroz y lentejas, sémola y garbanzos, maíz y frijoles: la complementariedad lisina / metionina no necesita calcularse dentro del día — basta con que las dos familias vuelvan en la semana. El espacio Moléculas sigue lisina, metionina y triptófano por separado. Los filetes y quesos vegetales del comercio son entradas neutras: no cuentan ni como planta ni como categoría.

Declarar su dieta (Ajustes → Mi dieta) no cambia ninguna cifra: solo cambia lo que la aplicación le dice — una línea «no cubierto» pasa a ser, para un pescetariano, «cubierto por su pescado».