Ohne tierische Produkte: was fehlt, und wo man es findet

Vegan oder fast: die fünf Fragen, und was die App daraus macht.

Ein Teller ohne tierische Produkte ist der beste Freund Ihrer Bakterien — und lässt fünf Fragen offen, die Pflanzen nicht von allein klären. Die App führt sie im Bereich Moleküle, in der Familie „Was Pflanzen nicht liefern“; hier das Wesentliche.

Vitamin B12. Keine Pflanze stellt es her. Spirulina, Chlorella und Nori enthalten inaktive Analoga, die obendrein einen Bluttest verfälschen. Ein Präparat, ohne Diskussion: Es ist der eine Punkt, über den die pflanzliche Ernährung nicht streitet. Tragen Sie es unter Einstellungen → Meine Präparate ein, und die App fordert es nicht mehr von Ihnen.

Langkettige Omega-3 (EPA, DHA). Der Körper bildet sie aus der ALA von Leinsamen, Chia und Walnüssen — schlecht, wenige Prozent. Kultivierte Mikroalgen sind die einzige direkte pflanzliche Quelle, als Präparat.

Jod. In Landpflanzen fast nicht vorhanden. Algen sind die einzigen ernstzunehmenden Quellen — und Kombu enthält so viel, dass ein täglicher Gebrauch zu viel wäre. Jodsalz erledigt den Rest.

Eisen, Zink, Kalzium. Sie sind auf dem Teller, werden aber von Phytaten und Oxalaten gebremst (siehe „Die Kehrseite“). Drei Handgriffe zählen mehr als jede Menge: Vitamin C in derselben Mahlzeit, Tee und Kaffee mit Abstand, und Hülsenfrüchte eingeweicht, gekeimt oder mit Sauerteig. Beim Kalzium geben Grünkohl und Brokkoli mehr als Spinat, dessen Oxalate fast alles blockieren.

Eiweiß. Reis mit Linsen, Grieß mit Kichererbsen, Mais mit Bohnen: Die Ergänzung von Lysin und Methionin muss nicht innerhalb eines Tages berechnet werden — es reicht, dass beide Familien in der Woche wiederkommen. Der Bereich Moleküle verfolgt Lysin, Methionin und Tryptophan getrennt. Vegane Steaks und Käse aus dem Handel sind neutrale Einträge: Sie zählen weder als Pflanze noch als Kategorie.

Ihre Ernährungsweise anzugeben (Einstellungen → Meine Ernährung) ändert keine Zahl: Es ändert nur, was die App Ihnen sagt — aus einer Zeile „nicht gedeckt“ wird, für jemanden mit Fisch, „gedeckt durch Ihren Fisch“.