Senza prodotti animali: che cosa manca, e dove trovarlo

Vegano o quasi: le cinque domande, e che cosa ne fa l'app.

Un piatto senza prodotti animali è il migliore amico dei suoi batteri — e lascia cinque domande che le piante non risolvono da sole. L'app le tiene nello spazio Molecole, famiglia «Ciò che le piante non apportano»; ecco l'essenziale.

La vitamina B12. Nessuna pianta ne fabbrica. Spirulina, clorella e nori contengono analoghi inattivi, che per di più falsano un esame del sangue. Un integratore, senza discussione: è il punto su cui la nutrizione vegetale non dibatte. Lo dichiari in Impostazioni → I miei integratori, e l'app smette di richiedergliela.

Gli omega-3 a lunga catena (EPA, DHA). Il corpo ne fabbrica a partire dall'ALA del lino, della chia e delle noci — male, qualche punto percentuale. Le microalghe coltivate sono l'unica fonte vegetale diretta, come integratore.

Lo iodio. Quasi assente dai vegetali terrestri. Le alghe ne sono le uniche fonti serie — e il kombu ne contiene tanto che un uso quotidiano sarebbe un eccesso. Il sale iodato fa il resto.

Il ferro, lo zinco, il calcio. Sono nel piatto, ma frenati dai fitati e dagli ossalati (vedi «Il rovescio»). Tre gesti valgono più di una quantità: vitamina C nello stesso pasto, tè e caffè lontano dai pasti, e legumi ammollati, germogliati o a lievitazione naturale. Per il calcio, cavolo riccio e broccolo danno più dello spinacio, i cui ossalati bloccano quasi tutto.

Le proteine. Riso-lenticchie, semola-ceci, mais-fagioli: la complementarità lisina / metionina non ha bisogno di essere calcolata nella giornata — basta che le due famiglie tornino nell'arco della settimana. Lo spazio Molecole segue lisina, metionina e triptofano separatamente. I burger e i formaggi vegetali del commercio sono voci neutre: non contano né come pianta né come categoria.

Dichiarare la sua alimentazione (Impostazioni → La mia alimentazione) non cambia nessun numero: cambia solo ciò che l'app le dice — una riga «non coperto» diventa, per un pesco-vegetariano, «coperto dal suo pesce».