Bacillus subtilis
Microrganismos vivos
A bactéria do natô, que forma esporos capazes de atravessar o estômago intactos.
Dois alimentos do catálogo a fornecem, ambos leguminosas fermentadas — da Ásia e da África Ocidental.
Efeitos e benefícios
A bactéria do natto forma esporos que atravessam o estômago intactos. Num estudo publicado na Nature, as pessoas que a abrigavam nunca carregavam o estafilococo dourado: suas moléculas o impedem de se instalar. E é ela que produz a vitamina K2 do natto.
O estafilococo dourado vive no intestino ou no nariz de cerca de uma pessoa em cada três, e pode causar infecções graves. Na Tailândia, pesquisadores descobriram que as pessoas que tinham Bacillus no intestino nunca tinham o estafilococo: as fengicinas do Bacillus perturbam o sistema de comunicação do estafilococo, que não consegue mais se instalar; em camundongos, esporos de Bacillus o fizeram desaparecer (Piewngam et al., 2018).
Durante a fermentação do natto, o Bacillus subtilis produz vitamina K2 na forma MK-7, e uma enzima, a nattoquinase, estudada por sua ação sobre a fibrina dos coágulos.
Fontes: Piewngam et al., Nature, 2018
Onde encontrar (2)
- Iru
- Natô