Bacillus subtilis
Micro-organismes vivants
La bactérie du natto, qui forme des spores capables de traverser l'estomac intactes.
Deux aliments du catalogue en apportent, tous deux des légumineuses fermentées — d'Asie et d'Afrique de l'Ouest.
Effets et bienfaits
La bactérie du natto forme des spores qui traversent l'estomac intactes. Dans une étude publiée dans Nature, les personnes qui en hébergeaient ne portaient jamais de staphylocoque doré : ses molécules l'empêchent de s'installer. Et c'est elle qui fabrique la vitamine K2 du natto.
Le staphylocoque doré vit dans l'intestin ou le nez d'une personne sur trois environ, et peut causer des infections graves. En Thaïlande, des chercheurs ont trouvé que les personnes porteuses de Bacillus dans l'intestin n'avaient jamais de staphylocoque : les fengycines de Bacillus brouillent le système de communication du staphylocoque, qui ne peut plus s'installer ; chez la souris, des spores de Bacillus l'ont fait disparaître (Piewngam et al., 2018).
Pendant la fermentation du natto, Bacillus subtilis produit de la vitamine K2 sous sa forme MK-7, et une enzyme, la nattokinase, étudiée pour son action sur la fibrine des caillots.
Sources : Piewngam et al., Nature, 2018
Où en trouver (2)
- Iru
- Natto