Bacillus subtilis
Microorganismos vivos
La bacteria del natto, que forma esporas capaces de atravesar el estómago intactas.
Dos alimentos del catálogo la aportan, ambos legumbres fermentadas — de Asia y de África occidental.
Efectos y beneficios
La bacteria del natto forma esporas que atraviesan el estómago intactas. En un estudio publicado en Nature, las personas que la albergaban nunca llevaban estafilococo dorado: sus moléculas le impiden instalarse. Y es ella la que fabrica la vitamina K2 del natto.
El estafilococo dorado vive en el intestino o la nariz de una persona de cada tres, más o menos, y puede causar infecciones graves. En Tailandia, unos investigadores vieron que las personas portadoras de Bacillus en el intestino nunca tenían estafilococo: las fengicinas de Bacillus interfieren con el sistema de comunicación del estafilococo, que ya no puede instalarse; en ratones, esporas de Bacillus lo hicieron desaparecer (Piewngam et al., 2018).
Durante la fermentación del natto, Bacillus subtilis produce vitamina K2 en su forma MK-7, y una enzima, la nattoquinasa, estudiada por su acción sobre la fibrina de los coágulos.
Fuentes: Piewngam et al., Nature, 2018
Dónde encontrarlo (2)
- Iru
- Natto