My Microbiote Abrir o aplicativo

Bactérias lácticas

Microrganismos vivos

Lactobacilos e primos: os fermentos dos legumes em salmoura e dos leites fermentados.

Vivas só se o alimento não foi cozido nem pasteurizado — um pão de fermentação natural não fornece nenhuma.

Efeitos e benefícios

Os fermentos vivos dos legumes em salmoura e dos leites fermentados. Num estudo de Stanford, seis porções de alimentos fermentados por dia aumentaram a diversidade da microbiota e baixaram dezenove marcadores de inflamação em dez semanas; os do iogurte também ajudam a digerir a lactose.

O estudo de Stanford comparou duas dietas durante dez semanas: rica em fibras, ou rica em alimentos fermentados, iogurte, kefir, kimchi, kombucha, legumes lactofermentados. A segunda aumentou a diversidade da microbiota e baixou dezenove proteínas da inflamação no sangue, entre elas a interleucina 6; a dieta rica em fibras não mudou a diversidade em tão pouco tempo (Wastyk et al., 2021).

As culturas vivas do iogurte ou do leite fermentado melhoram a digestão da lactose do produto em pessoas que a digerem mal (regulamento 432/2012): suas bactérias trazem a própria lactase.

A maioria não se instala: atravessa, age de passagem e vai embora. Por isso comer com frequência conta mais do que comer muito de uma vez.

Fontes: Wastyk et al., Cell, 2021 · regulamento UE 432/2012

Onde encontrar (33)

Também, em menor quantidade (4)