My Microbiote Ouvrir l'appli

Bactéries lactiques

Micro-organismes vivants

Lactobacilles et cousines : les ferments des légumes en saumure et des laits fermentés.

Vivantes seulement si l'aliment n'a été ni cuit ni pasteurisé — un pain au levain n'en apporte aucune.

Effets et bienfaits

Les ferments vivants des légumes en saumure et des laits fermentés. Dans un essai de Stanford, six portions d'aliments fermentés par jour ont augmenté la diversité du microbiote et fait baisser dix-neuf marqueurs d'inflammation en dix semaines ; ceux du yaourt aident aussi à digérer le lactose.

L'essai de Stanford a comparé deux régimes pendant dix semaines : riche en fibres, ou riche en aliments fermentés, yaourt, kéfir, kimchi, kombucha, légumes lacto-fermentés. Le second a augmenté la diversité du microbiote et fait baisser dix-neuf protéines de l'inflammation dans le sang, dont l'interleukine 6 ; le régime riche en fibres, lui, n'a pas changé la diversité en si peu de temps (Wastyk et al., 2021).

Les ferments vivants du yaourt ou du lait fermenté améliorent la digestion du lactose de ce produit chez les personnes qui le digèrent mal (règlement 432/2012) : leurs bactéries apportent leur propre lactase.

La plupart ne s'installent pas : elles traversent, agissent au passage, et repartent. C'est pour cela qu'en manger souvent compte plus qu'en manger beaucoup une fois.

Sources : Wastyk et al., Cell, 2021 · règlement UE 432/2012

Où en trouver (33)

Aussi, en plus petite quantité (4)