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Batteri lattici

Microrganismi vivi

Lattobacilli e cugini: i fermenti delle verdure in salamoia e dei latti fermentati.

Vivi solo se l'alimento non è stato né cotto né pastorizzato — un pane a lievitazione naturale non ne apporta nessuno.

Effetti e benefici

I fermenti vivi delle verdure in salamoia e dei latti fermentati. In uno studio di Stanford, sei porzioni di alimenti fermentati al giorno hanno aumentato la diversità del microbiota e abbassato diciannove marcatori dell'infiammazione in dieci settimane; quelli dello yogurt aiutano anche a digerire il lattosio.

Lo studio di Stanford ha confrontato due diete per dieci settimane: ricca di fibre, o ricca di alimenti fermentati, yogurt, kefir, kimchi, kombucha, verdure lattofermentate. La seconda ha aumentato la diversità del microbiota e abbassato diciannove proteine dell'infiammazione nel sangue, tra cui l'interleuchina 6; la dieta ricca di fibre non ha cambiato la diversità in così poco tempo (Wastyk et al., 2021).

Le colture vive dello yogurt o del latte fermentato migliorano la digestione del lattosio del prodotto nelle persone che lo digeriscono male (regolamento 432/2012): i loro batteri portano la propria lattasi.

La maggior parte non si stabilisce: attraversa, agisce di passaggio, e se ne va. Per questo mangiarne spesso conta più che mangiarne molti una volta.

Fonti: Wastyk et al., Cell, 2021 · regolamento UE 432/2012

Dove trovarlo (33)

Anche, in quantità minore (4)