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Milchsäurebakterien

Lebende Mikroorganismen

Laktobazillen und Verwandte: die Kulturen des in Salzlake eingelegten Gemüses und der Sauermilchprodukte.

Nur lebendig, wenn das Lebensmittel weder gekocht noch pasteurisiert wurde — ein Sauerteigbrot liefert keine.

Wirkungen und Nutzen

Die lebenden Kulturen von Gemüse in Salzlake und fermentierter Milch. In einer Stanford-Studie erhöhten sechs Portionen fermentierter Lebensmittel pro Tag die Vielfalt des Mikrobioms und senkten in zehn Wochen neunzehn Entzündungsmarker; die des Joghurts helfen zudem, Laktose zu verdauen.

Die Stanford-Studie verglich zehn Wochen lang zwei Ernährungsweisen: ballaststoffreich oder reich an fermentierten Lebensmitteln, Joghurt, Kefir, Kimchi, Kombucha, milchsauer vergorenes Gemüse. Die zweite erhöhte die Vielfalt des Mikrobioms und senkte neunzehn Entzündungsproteine im Blut, darunter Interleukin 6; die ballaststoffreiche Ernährung veränderte die Vielfalt in so kurzer Zeit nicht (Wastyk et al., 2021).

Lebendkulturen in Joghurt oder fermentierter Milch verbessern die Laktoseverdauung des Produkts bei Menschen, die Laktose schlecht verdauen (Verordnung 432/2012): Ihre Bakterien bringen ihre eigene Laktase mit.

Die meisten siedeln sich nicht an: Sie ziehen durch, wirken unterwegs und gehen wieder. Darum zählt es mehr, sie oft zu essen, als einmal viel.

Quellen: Wastyk et al., Cell, 2021 · EU-Verordnung 432/2012

Wo man es findet (33)

Auch, in kleinerer Menge (4)