Leveduras fermentativas
Microrganismos vivos
As leveduras das bebidas fermentadas vivas — kefir, kombucha, cervejas com levedura.
A levedura nutricional está inativada: fornece betaglucanas, não leveduras vivas.
Efeitos e benefícios
As leveduras das bebidas fermentadas vivas produzem vitaminas do complexo B durante a fermentação. O kefir e a kombucha estavam entre os alimentos fermentados que, no estudo de Stanford, aumentaram a diversidade da microbiota.
No kefir e na kombucha, leveduras e bactérias vivem em colônia, em grãos ou em «mãe», onde uma alimenta a outra: as leveduras fazem álcool e gás carbônico, as bactérias transformam o álcool em ácidos. O resultado é uma bebida pouco doce, levemente ácida, gaseificada, rica em vitaminas B.
No estudo de Stanford, kefir e kombucha faziam parte da dieta rica em alimentos fermentados que aumentou a diversidade da microbiota e baixou marcadores de inflamação (Wastyk et al., 2021).
O kefir costuma ser bem tolerado por quem digere mal a lactose: seus fermentos já consumiram parte dela (Hertzler e Clancy, 2003).
Fontes: Wastyk et al., Cell, 2021 · Hertzler e Clancy, J Am Diet Assoc, 2003
Onde encontrar (7)
- Cerveja não filtrada com levedura
- Kefir
- Kefir de água
- Kombucha não pasteurizado
- Kumis
- Sidra não filtrada
- Tepache
Também, em menor quantidade (3)
- Frênette (bebida de folhas de freixo)
- Tej
- Vinho de palma