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Lieviti di fermentazione

Microrganismi vivi

I lieviti delle bevande fermentate vive — kefir, kombucha, birre sui lieviti.

Il lievito alimentare è inattivato: apporta beta-glucani, non lieviti vivi.

Effetti e benefici

I lieviti delle bevande fermentate vive producono vitamine del gruppo B durante la fermentazione. Il kefir e la kombucha erano tra gli alimenti fermentati che, nello studio di Stanford, hanno aumentato la diversità del microbiota.

Nel kefir e nella kombucha, lieviti e batteri vivono in colonia, in granuli o in «madre», dove ciascuno nutre l'altro: i lieviti fanno alcol e anidride carbonica, i batteri trasformano l'alcol in acidi. Il risultato è una bevanda poco zuccherata, acidula, frizzante, ricca di vitamine B.

Nello studio di Stanford, kefir e kombucha facevano parte della dieta ricca di alimenti fermentati che ha aumentato la diversità del microbiota e abbassato marcatori dell'infiammazione (Wastyk et al., 2021).

Il kefir è spesso ben tollerato da chi digerisce male il lattosio: i suoi fermenti ne hanno già consumato una parte (Hertzler e Clancy, 2003).

Fonti: Wastyk et al., Cell, 2021 · Hertzler e Clancy, J Am Diet Assoc, 2003

Dove trovarlo (7)

Anche, in quantità minore (3)