Gärhefen

Lebende Mikroorganismen

Die Hefen lebendiger fermentierter Getränke — Kefir, Kombucha, Bier auf der Hefe.

Nährhefe ist inaktiviert: sie liefert Beta-Glucane, keine lebenden Hefen.

Wirkungen und Nutzen

Die Hefen lebendiger fermentierter Getränke bilden während der Gärung Vitamine der B-Gruppe. Kefir und Kombucha gehörten zu den fermentierten Lebensmitteln, die in der Stanford-Studie die Vielfalt des Mikrobioms erhöhten.

In Kefir und Kombucha leben Hefen und Bakterien in einer Kolonie, als Knollen oder „Mutter“, in der jeder den anderen nährt: Die Hefen bilden Alkohol und Kohlendioxid, die Bakterien machen aus dem Alkohol Säuren. Das Ergebnis ist ein zuckerarmes, säuerliches, prickelndes Getränk, reich an B-Vitaminen.

In der Stanford-Studie gehörten Kefir und Kombucha zur Ernährung reich an fermentierten Lebensmitteln, die die Vielfalt des Mikrobioms erhöhte und Entzündungsmarker senkte (Wastyk et al., 2021).

Kefir wird von Menschen, die Laktose schlecht verdauen, oft gut vertragen: Seine Kulturen haben bereits einen Teil davon verbraucht (Hertzler und Clancy, 2003).

Quellen: Wastyk et al., Cell, 2021 · Hertzler und Clancy, J Am Diet Assoc, 2003

Wo man es findet (7)

• Kefir
• Kumys
• Nicht pasteurisierter Kombucha
• Tepache
• Ungefilterter Cidre
• Ungefiltertes Bier auf der Hefe
• Wasserkefir

Auch, in kleinerer Menge (3)

• Frênette (Eschenblattgetränk)
• Palmwein
• Tej