Levaduras fermentativas
Microorganismos vivos
Las levaduras de las bebidas fermentadas vivas — kéfir, kombucha, cervezas con levadura.
La levadura nutricional está inactivada: aporta betaglucanos, no levaduras vivas.
Efectos y beneficios
Las levaduras de las bebidas fermentadas vivas fabrican vitaminas del grupo B durante la fermentación. El kéfir y la kombucha estaban entre los alimentos fermentados que, en el ensayo de Stanford, aumentaron la diversidad de la microbiota.
En el kéfir y la kombucha, levaduras y bacterias viven en colonia, en nódulos o en «madre», donde cada una alimenta a la otra: las levaduras hacen alcohol y dióxido de carbono, las bacterias convierten el alcohol en ácidos. El resultado es una bebida poco azucarada, ácida, con gas, rica en vitaminas B.
En el ensayo de Stanford, el kéfir y la kombucha formaban parte de la dieta rica en alimentos fermentados que aumentó la diversidad de la microbiota y bajó marcadores de inflamación (Wastyk et al., 2021).
El kéfir suele tolerarse bien por las personas que digieren mal la lactosa: sus fermentos ya han consumido una parte (Hertzler y Clancy, 2003).
Fuentes: Wastyk et al., Cell, 2021 · Hertzler y Clancy, J Am Diet Assoc, 2003
Dónde encontrarlo (7)
- Cerveza sin filtrar con levadura
- Kéfir
- Kéfir de agua
- Kombucha sin pasteurizar
- Kumis
- Sidra sin filtrar
- Tepache
También, en menor cantidad (3)
- Frênette (bebida de hojas de fresno)
- Tej
- Vino de palma