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Levures fermentaires

Micro-organismes vivants

Les levures des boissons fermentées vivantes — kéfir, kombucha, bières sur lie.

La levure nutritionnelle est inactivée : elle apporte des bêta-glucanes, pas des levures vivantes.

Effets et bienfaits

Les levures des boissons fermentées vivantes fabriquent des vitamines du groupe B pendant la fermentation. Le kéfir et le kombucha faisaient partie des aliments fermentés qui, dans l'essai de Stanford, ont augmenté la diversité du microbiote.

Dans le kéfir et le kombucha, levures et bactéries vivent en colonie, en grains ou en « mère », où chacun nourrit l'autre : les levures font de l'alcool et du gaz carbonique, les bactéries changent l'alcool en acides. Le résultat est une boisson peu sucrée, acide, pétillante, riche en vitamines B.

Dans l'essai de Stanford, le kéfir et le kombucha faisaient partie du régime riche en aliments fermentés qui a augmenté la diversité du microbiote et fait baisser des marqueurs d'inflammation (Wastyk et al., 2021).

Le kéfir est souvent bien toléré par les personnes qui digèrent mal le lactose : ses ferments en ont déjà consommé une partie (Hertzler et Clancy, 2003).

Sources : Wastyk et al., Cell, 2021 · Hertzler et Clancy, J Am Diet Assoc, 2003

Où en trouver (7)

Aussi, en plus petite quantité (3)