Teaflavinas

Polifenóis

Os pigmentos avermelhados do chá preto: nascem da oxidação das catequinas da folha verde.

É a única molécula que separa de verdade o chá preto do chá verde. Os dois carregam flavanóis, mas o preto trocou parte dos dele por estas durante a oxidação — mesma folha, duas químicas.

Efeitos e benefícios

Os pigmentos ruivos do chá preto nascem quando se deixa a folha verde oxidar. Grandes demais para serem absorvidos, ficam no intestino, onde a microbiota os recorta; e duas a quatro xícaras por dia deixaram as artérias mais flexíveis em estudos.

Para o chá preto, as folhas são amassadas e deixadas oxidar: as catequinas se juntam duas a duas em teaflavinas, alaranjadas, depois em tearrubiginas, marrons. É isso que dá a cor e a adstringência.

Num estudo controlado, o chá preto melhorou a dilatação das artérias de forma proporcional à dose, a partir de uma a duas xícaras por dia, e baixou um pouco a pressão (Grassi et al., 2016).

Bebido durante a refeição, o chá freia a absorção do ferro das plantas (veja os taninos): quando se come pouca carne, é melhor bebê-lo longe das refeições.

Fontes: Grassi et al., Eur J Nutr, 2016

Onde encontrar (2)

• Chá preto
• Chá pu-erh