Teaflavinas
Polifenoles
Los pigmentos rojizos del té negro: nacen de la oxidación de las catequinas de la hoja verde.
Es la única molécula que separa realmente el té negro del té verde. Ambos llevan flavanoles, pero el negro ha cambiado parte de los suyos por estas durante la oxidación — misma hoja, dos químicas.
Efectos y beneficios
Los pigmentos rojizos del té negro nacen cuando se deja oxidar la hoja verde. Demasiado grandes para absorberse, se quedan en el intestino, donde la microbiota las corta; y de dos a cuatro tazas al día flexibilizaron las arterias en ensayos.
Para el té negro, las hojas se enrollan y se dejan oxidar: las catequinas se unen de dos en dos en teaflavinas, anaranjadas, y luego en tearubiginas, pardas. Eso da el color y la astringencia.
En un ensayo controlado, el té negro mejoró la dilatación de las arterias en proporción a la dosis, desde una o dos tazas al día, y bajó un poco la tensión (Grassi et al., 2016).
Tomado durante la comida, el té frena la absorción del hierro de las plantas (véanse los taninos): si se come poca carne, mejor tomarlo entre comidas.
Fuentes: Grassi et al., Eur J Nutr, 2016
Dónde encontrarlo (2)
- Té negro
- Té pu-erh