Theaflavine
Polyphenole
Die rotbraunen Pigmente des schwarzen Tees: sie entstehen aus der Oxidation der Catechine des grünen Blattes.
Das ist das einzige Molekül, das schwarzen und grünen Tee wirklich trennt. Beide tragen Flavanole, aber der schwarze hat einen Teil der seinen während der Oxidation gegen diese eingetauscht — dasselbe Blatt, zwei Chemien.
Wirkungen und Nutzen
Die rötlichen Pigmente des Schwarztees entstehen, wenn man das grüne Blatt oxidieren lässt. Zu groß, um aufgenommen zu werden, bleiben sie im Darm, wo das Mikrobiom sie zerlegt; und zwei bis vier Tassen pro Tag machten die Arterien in Studien elastischer.
Für Schwarztee rollt man die Blätter und lässt sie oxidieren: Die Catechine verbinden sich paarweise zu Theaflavinen, orange, dann zu Thearubiginen, braun. Daher kommen Farbe und Herbheit.
In einer kontrollierten Studie verbesserte Schwarztee die Erweiterung der Arterien proportional zur Dosis, schon ab ein bis zwei Tassen pro Tag, und senkte den Blutdruck leicht (Grassi et al., 2016).
Zum Essen getrunken, bremst Tee die Aufnahme von Eisen aus Pflanzen (siehe Tannine): Wer wenig Fleisch isst, trinkt ihn besser zwischen den Mahlzeiten.
Quellen: Grassi et al., Eur J Nutr, 2016
Wo man es findet (2)
- Pu-Erh-Tee
- Schwarzer Tee