Teaflavine

Polifenoli

I pigmenti rossicci del tè nero: nascono dall'ossidazione delle catechine della foglia verde.

È l'unica molecola che separa davvero il tè nero dal tè verde. Entrambi portano flavanoli, ma il nero ne ha scambiata una parte con queste durante l'ossidazione — stessa foglia, due chimiche.

Effetti e benefici

I pigmenti rossicci del tè nero nascono quando si lascia ossidare la foglia verde. Troppo grandi per essere assorbite, restano nell'intestino, dove il microbiota le taglia; e da due a quattro tazze al giorno hanno reso più elastiche le arterie negli studi.

Per il tè nero, le foglie vengono arrotolate e lasciate ossidare: le catechine si uniscono a due a due in teaflavine, arancioni, poi in tearubigine, brune. Ne derivano il colore e l'astringenza.

In uno studio controllato, il tè nero ha migliorato la dilatazione delle arterie in proporzione alla dose, già da una o due tazze al giorno, e abbassato un po' la pressione (Grassi et al., 2016).

Bevuto durante il pasto, il tè frena l'assorbimento del ferro delle piante (vedi i tannini): quando si mangia poca carne, è meglio berlo lontano dai pasti.

Fonti: Grassi et al., Eur J Nutr, 2016

Dove trovarlo (2)

• Tè nero
• Tè pu-erh