Ficocianina
Moléculas específicas
O pigmento azul da espirulina — uma cor que nenhum outro alimento traz.
Destruída pelo calor: uma espirulina cozida já não a fornece.
Efeitos e benefícios
O azul da espirulina, um dos pouquíssimos pigmentos azuis da alimentação, também é uma proteína. Em metanálises de estudos, a espirulina baixou o colesterol LDL e os triglicerídeos.
A espirulina não é uma alga, mas uma cianobactéria, uma bactéria que faz fotossíntese. Sua ficocianina capta a luz laranja que a clorofila deixa passar; extraída, serve de corante azul natural em balas e sorvetes.
Uma metanálise de sete estudos encontrou queda do colesterol LDL e dos triglicerídeos, e aumento do HDL, com 1 a 10 g de espirulina por dia (Serban et al., 2016).
Ao contrário de uma ideia difundida, a espirulina não fornece vitamina B12 utilizável: contém sobretudo uma forma inativa (Watanabe, 2007). E é melhor uma espirulina controlada: produzida em água pouco vigiada, pode conter toxinas de outras cianobactérias (ANSES, 2017).
Fontes: Serban et al., Clin Nutr, 2016 · Watanabe, Exp Biol Med, 2007 · ANSES, 2017