Ficocianina
Moléculas específicas
El pigmento azul de la espirulina — un color que ningún otro alimento aporta.
Destruida por el calor: una espirulina cocida ya no la aporta.
Efectos y beneficios
El azul de la espirulina, uno de los poquísimos pigmentos azules de la alimentación, es también una proteína. En metaanálisis de ensayos, la espirulina bajó el colesterol LDL y los triglicéridos.
La espirulina no es un alga sino una cianobacteria, una bacteria que hace la fotosíntesis. Su ficocianina capta la luz naranja que la clorofila deja pasar; extraída, sirve de colorante azul natural en golosinas y helados.
Un metaanálisis de siete ensayos encontró una bajada del colesterol LDL y de los triglicéridos, y una subida del HDL, con 1 a 10 g de espirulina al día (Serban et al., 2016).
Contra una idea muy extendida, la espirulina no aporta vitamina B12 utilizable: contiene sobre todo una forma inactiva (Watanabe, 2007). Y mejor una espirulina controlada: producida en agua mal vigilada, puede contener toxinas de otras cianobacterias (ANSES, 2017).
Fuentes: Serban et al., Clin Nutr, 2016 · Watanabe, Exp Biol Med, 2007 · ANSES, 2017