Ficocianina
Molecole specifiche
Il pigmento blu della spirulina — un colore che nessun altro alimento apporta.
Distrutta dal calore: una spirulina cotta non ne apporta più.
Effetti e benefici
Il blu della spirulina, uno dei pochissimi pigmenti blu dell'alimentazione, è anche una proteina. In meta-analisi di studi, la spirulina ha abbassato il colesterolo LDL e i trigliceridi.
La spirulina non è un'alga ma un cianobatterio, un batterio che fa la fotosintesi. La sua ficocianina cattura la luce arancione che la clorofilla lascia passare; estratta, serve da colorante blu naturale in caramelle e gelati.
Una meta-analisi di sette studi ha trovato un calo del colesterolo LDL e dei trigliceridi, e un aumento dell'HDL, con 1-10 g di spirulina al giorno (Serban et al., 2016).
Contrariamente a un'idea diffusa, la spirulina non apporta vitamina B12 utilizzabile: contiene soprattutto una forma inattiva (Watanabe, 2007). E meglio una spirulina controllata: prodotta in acqua poco sorvegliata, può contenere tossine di altri cianobatteri (ANSES, 2017).
Fonti: Serban et al., Clin Nutr, 2016 · Watanabe, Exp Biol Med, 2007 · ANSES, 2017