Phycocyanine
Molécules spécifiques
Le pigment bleu de la spiruline — une couleur qu'aucun autre aliment n'apporte.
Détruite par la chaleur : une spiruline cuite n'en apporte plus.
Effets et bienfaits
Le bleu de la spiruline, l'un des très rares pigments bleus de l'alimentation, est aussi une protéine. Dans des méta-analyses d'essais, la spiruline a fait baisser le cholestérol LDL et les triglycérides.
La spiruline n'est pas une algue mais une cyanobactérie, une bactérie qui fait la photosynthèse. Sa phycocyanine capte la lumière orange que la chlorophylle laisse passer ; extraite, elle sert de colorant bleu naturel dans les bonbons et les glaces.
Une méta-analyse de sept essais a trouvé une baisse du cholestérol LDL et des triglycérides, et une hausse du HDL, avec 1 à 10 g de spiruline par jour (Serban et al., 2016).
Contrairement à une idée répandue, la spiruline n'apporte pas de vitamine B12 utilisable : elle contient surtout une forme inactive (Watanabe, 2007). Et mieux vaut une spiruline contrôlée : produite dans une eau mal surveillée, elle peut contenir des toxines d'autres cyanobactéries (ANSES, 2017).
Sources : Serban et al., Clin Nutr, 2016 · Watanabe, Exp Biol Med, 2007 · ANSES, 2017