Die sechzehn Kategorien

Die großen Lebensmittelfamilien, die das Mikrobiom ernähren: warum jede zählt, was sie abhakt und in welchem Rhythmus.

• Grünes & fleischiges GemüseBlätter, Stängel und „Fruchtgemüse“ (Tomate, Zucchini, Aubergine…): die voluminöse Grundlage des Tellers, kalorienarm und voller Wasser.
• KreuzblütlerDie Kategorie des Kohls: Brokkoli, Kohlarten, Rettich, Rucola… erkennbar an ihrer schwefeligen Bitternote.
• ObstGanze Früchte, aus dem Obstgarten wie aus den Tropen.
• BeerenRote Früchte und Beeren: Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren…
• Fruktane & InulinKnoblauch, Zwiebel, Lauch, Schalotte, aber auch Topinambur, Haferwurzel, Schwarzwurzel, Pastinake, Jicama, Zichorienwurzel, Klette, Yacón, Spargel, Artischocke.
• PilzeVon den Champignons bis zu Shiitake und Austernpilzen.
• Resistente StärkeStärkebeilagen, gegart und dann abgekühlt: Reis oder Kartoffeln vom Vortag, grüne Banane, Hülsenfrüchte als Salat…
• Vollkorngetreide & -samenGanze Körner und Pseudogetreide: Hafer, Buchweizen, Quinoa, Hirse, Gerste…
• HülsenfrüchteLinsen, Kichererbsen, Bohnen, dicke Bohnen… die Samen der Hülsenfrüchtler.
• Fermentierte LebensmittelAlles, was lebt: rohes Sauerkraut, Kimchi, Miso, Tempeh, Joghurt (aus Milch oder Soja), Kefir…
• Nüsse & SamenWalnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam…
• Frische KräuterPetersilie, Basilikum, Minze, Koriander, Dill, Schnittlauch… frisch geschnitten.
• Gewürze & getrocknete KräuterKurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer… das Regal mit der höchsten Antioxidantiendichte der Küche.
• Algen & MikroalgenNori, Wakame, Dulse, Spirulina… der Meeresgarten.
• Andere PolyphenoleTee, Kaffee, Kakao, Oliven… die großen Polyphenolquellen des Alltags.
• Lösliche Ballaststoffe & SchleimstoffeEingeweichte Chia- und Flohsamen, Okra, Pektin, Guarkernmehl… die löslichen Ballaststoffe, die Gel bilden.