Curcuminoides
Polifenoles
El amarillo de la cúrcuma, y prácticamente lo único que la colorea.
Muy mal absorbido solo. Con pimienta negra y algo de grasa, la absorción es varias veces superior.
Efectos y beneficios
El pigmento de la cúrcuma tiene un defecto famoso: sola, apenas pasa a la sangre. La pimienta lo cambia todo y multiplicó ese paso por veinte en un ensayo. En extractos, los metaanálisis muestran un marcador de inflamación más bajo.
La curcumina se absorbe mal, el hígado la transforma rápido y se elimina: tras una dosis alta, se encuentra muy poca en sangre. La piperina de la pimienta frena esa eliminación; en un ensayo, 20 mg de piperina multiplicaron por veinte la curcumina medida en sangre (Shoba et al., 1998).
Metaanálisis de ensayos encontraron una bajada de la PCR, un marcador de inflamación, con extractos de curcumina (Sahebkar, 2014). Otros se centraron en el dolor de la artrosis de rodilla, con resultados cercanos a los de antiinflamatorios comunes en ensayos pequeños (Daily et al., 2016); no es motivo para dejar un tratamiento.
La prudencia viene de los suplementos, no de la especia: la ANSES ha registrado lesiones hepáticas relacionadas con suplementos de cúrcuma, sobre todo los formulados para pasar mejor a la sangre, y los desaconseja a las personas con enfermedad hepática o que toman ciertos medicamentos (ANSES, 2022).
Fuentes: Shoba et al., Planta Med, 1998 · Sahebkar, Phytother Res, 2014 · Daily et al., J Med Food, 2016 · ANSES, 2022