Curcuminoïdes
Polyphénols
Le jaune du curcuma, et à peu près la seule chose qui le colore.
Très mal absorbé seul. Avec du poivre noir et un corps gras, l'absorption est plusieurs fois supérieure.
Effets et bienfaits
Le pigment du curcuma a un défaut célèbre : seul, il passe à peine dans le sang. Le poivre change tout, multipliant ce passage par vingt dans un essai. En extraits, les méta-analyses montrent un marqueur d'inflammation plus bas.
La curcumine est mal absorbée, vite transformée par le foie et éliminée : après une forte dose, on en retrouve très peu dans le sang. La pipérine du poivre ralentit cette élimination ; dans un essai, 20 mg de pipérine ont multiplié par vingt la curcumine mesurée dans le sang (Shoba et al., 1998).
Des méta-analyses d'essais ont trouvé une baisse de la CRP, un marqueur d'inflammation, avec des extraits de curcumine (Sahebkar, 2014). D'autres ont porté sur les douleurs d'arthrose du genou, avec des résultats proches de ceux d'anti-inflammatoires courants dans de petits essais (Daily et al., 2016) ; ce n'est pas une raison d'arrêter un traitement.
La prudence vient des compléments, pas de l'épice : l'ANSES a recensé des atteintes du foie liées à des compléments de curcuma, surtout ceux formulés pour mieux passer dans le sang, et les déconseille aux personnes qui ont une maladie du foie ou prennent certains médicaments (ANSES, 2022).
Sources : Shoba et al., Planta Med, 1998 · Sahebkar, Phytother Res, 2014 · Daily et al., J Med Food, 2016 · ANSES, 2022