Curcuminoide
Polyphenole
Das Gelb der Kurkuma und so ziemlich das Einzige, was sie färbt.
Allein sehr schlecht aufgenommen. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Fett ist die Aufnahme um ein Vielfaches höher.
Wirkungen und Nutzen
Das Pigment der Kurkuma hat einen berühmten Fehler: Allein gelangt es kaum ins Blut. Pfeffer ändert alles und verzwanzigfachte diesen Übergang in einer Studie. Als Extrakte zeigen Metaanalysen einen niedrigeren Entzündungsmarker.
Curcumin wird schlecht aufgenommen, von der Leber schnell umgewandelt und ausgeschieden: Nach einer hohen Dosis findet man sehr wenig im Blut. Das Piperin des Pfeffers bremst diese Ausscheidung; in einer Studie verzwanzigfachten 20 mg Piperin das im Blut gemessene Curcumin (Shoba et al., 1998).
Metaanalysen von Studien fanden eine Senkung des CRP, eines Entzündungsmarkers, mit Curcumin-Extrakten (Sahebkar, 2014). Andere untersuchten Kniearthrose-Schmerzen, mit Ergebnissen nahe denen gängiger Entzündungshemmer in kleinen Studien (Daily et al., 2016); das ist kein Grund, eine Behandlung abzubrechen.
Die Vorsicht betrifft Präparate, nicht das Gewürz: Die ANSES hat Leberschäden im Zusammenhang mit Kurkuma-Präparaten erfasst, vor allem bei solchen, die für eine bessere Aufnahme formuliert sind, und rät Menschen mit Lebererkrankungen oder bestimmten Medikamenten davon ab (ANSES, 2022).
Quellen: Shoba et al., Planta Med, 1998 · Sahebkar, Phytother Res, 2014 · Daily et al., J Med Food, 2016 · ANSES, 2022