Curcuminoidi
Polifenoli
Il giallo della curcuma, e più o meno l'unica cosa che la colora.
Assorbito molto male da solo. Con pepe nero e un grasso, l'assorbimento è parecchie volte superiore.
Effetti e benefici
Il pigmento della curcuma ha un difetto famoso: da sola, passa appena nel sangue. Il pepe cambia tutto, moltiplicando questo passaggio per venti in uno studio. Come estratti, le meta-analisi mostrano un marcatore dell'infiammazione più basso.
La curcumina viene assorbita male, trasformata in fretta dal fegato ed eliminata: dopo una dose alta, se ne trova pochissima nel sangue. La piperina del pepe rallenta questa eliminazione; in uno studio, 20 mg di piperina hanno moltiplicato per venti la curcumina misurata nel sangue (Shoba et al., 1998).
Meta-analisi di studi hanno trovato un calo della PCR, un marcatore dell'infiammazione, con estratti di curcumina (Sahebkar, 2014). Altre hanno riguardato il dolore dell'artrosi del ginocchio, con risultati vicini a quelli di antinfiammatori comuni in piccoli studi (Daily et al., 2016); non è un motivo per interrompere una terapia.
La prudenza riguarda gli integratori, non la spezia: l'ANSES ha registrato danni al fegato legati a integratori di curcuma, soprattutto quelli formulati per passare meglio nel sangue, e li sconsiglia a chi ha una malattia del fegato o assume certi farmaci (ANSES, 2022).
Fonti: Shoba et al., Planta Med, 1998 · Sahebkar, Phytother Res, 2014 · Daily et al., J Med Food, 2016 · ANSES, 2022