Cúrcuma

Curcuma longa

especia · raíz

Rizoma cuyo polvo amarillo vivo colorea y perfuma el curry; en el corazón de la vida del subcontinente indio, a la vez especia, conservante y tinte.

Origen

Sur de la India

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Fresco, el rizoma se raspa y se ralla como el jengibre; en polvo, media cucharadita se cocina con el plato. Su curcumina pasa mal sola: una vuelta de molinillo de pimienta y algo de grasa en el mismo plato cambian claramente lo que llega a la sangre.

Moléculas

Curcuminoides

¿Sabía que…?

Colorea el curry, la mostaza... y tiñe las túnicas de los monjes budistas.