Gingeroles y shogaoles
Moléculas específicas
El picante cálido del jengibre. El secado transforma los gingeroles en shogaoles, aún más picantes.
Fresco y molido no aportan, pues, la misma molécula: son dos entradas distintas, y con razón.
Efectos y beneficios
El picor cálido del jengibre calma las náuseas: en metaanálisis de ensayos, un gramo al día redujo las del inicio del embarazo. También acelera el vaciado del estómago y, con 2 g al día, redujo las agujetas después del esfuerzo.
Los gingeroles del jengibre fresco se convierten en shogaoles al secarse, aún más picantes, y luego en zingerona al cocinarse, más suave. Actúan sobre receptores de la serotonina del tubo digestivo implicados en la náusea.
Un metaanálisis de ensayos confirmó el efecto sobre las náuseas y los vómitos del inicio del embarazo, con alrededor de 1 g al día (Viljoen et al., 2014); el jengibre en cantidades de cocina se considera seguro entonces, un suplemento se consulta con el médico o la matrona.
Medido por ecografía, 1,2 g de jengibre aceleró el vaciado del estómago (Wu et al., 2008). Y 2 g al día durante once días redujeron el dolor muscular del día siguiente al esfuerzo (Black et al., 2010).
Fuentes: Viljoen et al., Nutr J, 2014 · Wu et al., Eur J Gastroenterol Hepatol, 2008 · Black et al., J Pain, 2010
Dónde encontrarlo (3)
- Jengibre
- Jengibre fresco
- Jengibre molido