Jengibre

Zingiber officinale

especia · raíz

Rizoma de pulpa rosa anaranjada, de sabor suave y aromático, especia mayor de la cocina india y de postres de Occidente como el pan de especias. Sus gingeroles, tomados desde hace mucho contra las náuseas, se convierten en shogaoles al secarse.

Origen

Sudeste Asiático

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Se ralla o se corta en láminas, crudo o cocinado en el plato. La piel es fina y comestible — el dorso de una cuchara la rasca sin llevarse la capa justo debajo, que es la más perfumada.

Moléculas

Gingeroles y shogaoles

¿Sabía que…?

No hay que confundirlo con el jengibre japonés, del que se comen los botones florales recién salidos de la tierra.