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Gingérols et shogaols

Molécules spécifiques

Le piquant chaud du gingembre. Le séchage transforme les gingérols en shogaols, plus piquants encore.

Frais et moulu n'apportent donc pas la même molécule : ce sont deux entrées différentes, et à raison.

Effets et bienfaits

Le piquant chaud du gingembre calme les nausées : dans des méta-analyses d'essais, un gramme par jour a réduit celles du début de grossesse. Il accélère aussi la vidange de l'estomac et, à 2 g par jour, a réduit les courbatures après l'effort.

Les gingérols du gingembre frais deviennent shogaols au séchage, plus piquants encore, puis zingérone à la cuisson, plus douce. Ils agissent sur des récepteurs de la sérotonine du tube digestif impliqués dans la nausée.

Une méta-analyse d'essais a confirmé l'effet sur les nausées et vomissements du début de grossesse, avec environ 1 g par jour (Viljoen et al., 2014) ; le gingembre aux doses de la cuisine y est considéré comme sûr, un complément se discute avec le médecin ou la sage-femme.

Mesuré par échographie, 1,2 g de gingembre a accéléré la vidange de l'estomac (Wu et al., 2008). Et 2 g par jour pendant onze jours ont réduit les douleurs musculaires du lendemain d'effort (Black et al., 2010).

Sources : Viljoen et al., Nutr J, 2014 · Wu et al., Eur J Gastroenterol Hepatol, 2008 · Black et al., J Pain, 2010

Où en trouver (3)