Gingeroli e shogaoli
Molecole specifiche
Il piccante caldo dello zenzero. L'essiccazione trasforma i gingeroli in shogaoli, ancora più piccanti.
Fresco e macinato non apportano quindi la stessa molecola: sono due voci diverse, e a ragione.
Effetti e benefici
Il piccante caldo dello zenzero calma la nausea: in meta-analisi di studi, un grammo al giorno ha ridotto quella di inizio gravidanza. Accelera anche lo svuotamento dello stomaco e, con 2 g al giorno, ha ridotto i dolori muscolari dopo lo sforzo.
I gingeroli dello zenzero fresco diventano shogaoli con l'essiccazione, ancora più piccanti, poi zingerone con la cottura, più dolce. Agiscono su recettori della serotonina del tubo digerente coinvolti nella nausea.
Una meta-analisi di studi ha confermato l'effetto su nausea e vomito di inizio gravidanza, con circa 1 g al giorno (Viljoen et al., 2014); lo zenzero nelle dosi della cucina è considerato sicuro, un integratore si discute con il medico o l'ostetrica.
Misurato con l'ecografia, 1,2 g di zenzero ha accelerato lo svuotamento dello stomaco (Wu et al., 2008). E 2 g al giorno per undici giorni hanno ridotto il dolore muscolare del giorno dopo lo sforzo (Black et al., 2010).
Fonti: Viljoen et al., Nutr J, 2014 · Wu et al., Eur J Gastroenterol Hepatol, 2008 · Black et al., J Pain, 2010
Dove trovarlo (3)
- Zenzero
- Zenzero fresco
- Zenzero macinato