Aliments fermentés
Tout ce qui vit : choucroute crue, kimchi, miso, tempeh, yaourt (de lait ou de soja), kéfir…
- Pourquoi ?
- Chaque portion ensemence l'intestin de micro-organismes vivants et de leurs métabolites — un coup de pouce direct à la diversité.
- Astuce
- Non pasteurisé, sinon les ferments sont morts. Mieux vaut un peu chaque jour que beaucoup une fois par semaine.
- Comptage
- Il faut que ce soit encore vivant : non pasteurisé, non cuit. Un pain au levain, un vinaigre sans mère, un kombucha de grande surface ou une bière filtrée ne cochent pas — la fermentation a eu lieu, mais il n'en reste rien à l'arrivée.
- Le repère de l'appli
- Une portion d'environ 30 g, tous les 2 jours.
Ce qui la coche (48)
- Alliacées fermentées
- Amazake
- Autres légumes fermentés
- Bière non filtrée sur lie
- Céréales fermentées
- Champignons fermentés
- Cidre non filtré
- Cornichons lacto-fermentés
- Crème fraîche
- Filmjölk
- Frênette
- Fromage affiné < 3 mois
- Fromage blanc / faisselle
- Fruits lacto-fermentés
- Gochujang / doenjang
- Iru
- Kanji
- Kéfir
- Kéfir d'eau
- Koji
- Kombucha non pasteurisé
- Koumis
- Lait ribot
- Laphet
- Lassi
- Légumineuses fermentées
- Miso
- Natto
- Oléagineux fermentés
- Olives lacto-fermentées
- Oncom
- Petit-lait (lactosérum)
- Riz rouge fermenté
- Sauce soja / tamari
- Skyr
- Soja / edamame fermentés
- Soja noir fermenté
- Tej
- Tempeh
- Tepache
- Thé pu-erh
- Tofu fermenté
- Tubercules lacto-fermentés
- Umeboshi
- Vin de palme
- Vinaigre avec mère
- Yaourt
- Yaourt de soja