Brotos de bambu

Bambusa spp., Borinda spp. …

legume

Brotos jovens, tenros e crocantes, cortados rente ao chão na primavera, descascados e depois bem cozidos; encontram-se sobretudo em conserva, em lâminas. Trazem fibras.

Origem

Leste da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Nunca crus: contêm compostos cianogênicos. Dez minutos de fervura, jogando a água fora, os eliminam — e os de lata já passaram por esse tratamento.

Você sabia?

Alguns bambus crescem 91 cm em 24 horas, quase 4 cm por hora; já se mediram até 120 cm num dia.