Pousses de bambou

Bambusa spp., Borinda spp. …

légume

Jeunes pousses tendres et croquantes, cueillies au ras du sol au printemps, épluchées puis bien cuites ; on les trouve surtout en conserve, en lamelles. Elles apportent des fibres.

Origine

Asie de l'Est

Saison (France)

d'avril à juin · importée

Préparation

Jamais crues : elles contiennent des composés cyanogènes. Dix minutes à gros bouillons, l'eau jetée, les éliminent — et celles en conserve ont déjà subi ce traitement.

Le saviez-vous ?

Certains bambous grandissent de 91 cm en 24 heures, près de 4 cm par heure ; on a même mesuré 120 cm en un jour.