Germogli di bambù

Bambusa spp., Borinda spp. …

verdura

Germogli giovani, teneri e croccanti, tagliati a filo del suolo in primavera, pelati e poi ben cotti; si trovano soprattutto in scatola, a fettine. Apportano fibre.

Origine

Asia orientale

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Mai crudi: contengono composti cianogenici. Dieci minuti a bollore, buttata l'acqua, li eliminano — e quelli in scatola hanno già subito questo trattamento.

Lo sapeva?

Alcuni bambù crescono di 91 cm in 24 ore, quasi 4 cm all'ora; si sono misurati perfino 120 cm in un giorno.