Brotes de bambú

Bambusa spp., Borinda spp. …

verdura

Brotes jóvenes, tiernos y crujientes, cortados a ras de suelo en primavera, pelados y luego bien cocidos; se encuentran sobre todo en conserva, en láminas. Aportan fibra.

Origen

Asia oriental

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Nunca crudos: contienen compuestos cianogénicos. Diez minutos a borbotones, tirando el agua, los eliminan — y los de lata ya han pasado por ese tratamiento.

¿Sabía que…?

Algunos bambúes crecen 91 cm en 24 horas, casi 4 cm por hora; incluso se han medido 120 cm en un día.