Chora

Angelica glauca

especiaria · raiz

Raiz aromática seca, com gosto de aipo e almíscar, que realça o dal e os legumes nas montanhas do Uttarakhand.

Origem

Himalaia ocidental (Uttarakhand, Himachal Pradesh, Caxemira)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Um pedacinho de raiz seca é pilado ou refogado no óleo quente no início do dal; uma pitada basta, e é comido com o prato.

Você sabia?

Colhida demais para os mercados, hoje está ameaçada na natureza.