Chora

Angelica glauca

Gewürz · Wurzel

Getrocknete aromatische Wurzel mit Sellerie- und Moschusgeschmack, die in den Bergen Uttarakhands Dal und Gemüse würzt.

Herkunft

Westlicher Himalaya (Uttarakhand, Himachal Pradesh, Kaschmir)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Ein kleines Stück getrocknete Wurzel wird zerstoßen oder zu Beginn des Dals in heißem Öl angebraten; eine Prise reicht, und sie wird mitgegessen.

Wussten Sie schon?

Für die Märkte zu stark gesammelt, ist sie heute in freier Natur bedroht.