Chora

Angelica glauca

spezia · radice

Radice aromatica essiccata, al gusto di sedano e muschio, che insaporisce il dal e le verdure sulle montagne dell'Uttarakhand.

Origine

Himalaya occidentale (Uttarakhand, Himachal Pradesh, Kashmir)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Un pezzetto di radice secca si pesta o si fa soffriggere nell'olio caldo all'inizio del dal; basta un pizzico, e si mangia con il piatto.

Lo sapeva?

Troppo raccolta per i mercati, oggi è minacciata allo stato selvatico.