Chora

Angelica glauca

épice · racine

Racine aromatique séchée, au goût de céleri et de musc, qui relève le dal et les légumes dans les montagnes de l'Uttarakhand.

Origine

Himalaya occidental (Uttarakhand, Himachal Pradesh, Cachemire)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Un petit morceau de racine séchée se pile ou se fait revenir dans l'huile chaude au début du dal ; une pincée suffit, et elle se mange avec le plat.

Le saviez-vous ?

Trop cueillie pour les marchés, elle est aujourd'hui menacée à l'état sauvage.