Chora

Angelica glauca

especia · raíz

Raíz aromática seca, con sabor a apio y almizcle, que realza el dal y las verduras en las montañas de Uttarakhand.

Origen

Himalaya occidental (Uttarakhand, Himachal Pradesh, Cachemira)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Un trocito de raíz seca se maja o se sofríe en aceite caliente al empezar el dal; basta una pizca, y se come con el plato.

¿Sabía que…?

Demasiado recolectada para los mercados, hoy está amenazada en estado silvestre.