Cholla

Cylindropuntia acanthocarpa, C. fulgida

legume

Botões florais colhidos na primavera, sem espinhos, secos e depois cozidos: seu gosto fica entre o aspargo e a alcachofra.

Origem

Deserto de Sonora

Onde encontrá-la

Os botões secos são vendidos nas lojas de produtos do deserto, em Tucson e na reserva tohono o'odham.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os botões secos ficam de molho uma noite e depois fervem uns vinte minutos até ficarem macios.

Moléculas

BetalaínasEm pequena dose, sem contar Cálcio · Fibras insolúveis

Você sabia?

Os tohono o'odham os rolavam no cascalho para arrancar os espinhos, e ainda fazem isso.