Cumaru

Dipteryx odorata

especiaria

Semente preta e enrugada com perfume de baunilha, amêndoa e feno, ralada como noz-moscada nos cremes.

Origem

Amazônia (Venezuela, Brasil)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Inteira, fica em infusão no leite ou no creme e depois é retirada. Uma raspa, não uma fava: sua cumarina prejudica o fígado em dose alta e afina o sangue; a evitar com anticoagulante.

Você sabia?

Proibido na cozinha nos Estados Unidos desde 1954, é permitido na Europa em pequena quantidade.