Fève tonka

Dipteryx odorata

épice

Graine noire et ridée au parfum de vanille, d'amande et de foin, râpée comme une muscade dans les crèmes.

Origine

Amazonie (Venezuela, Brésil)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Entière, elle infuse dans un lait ou une crème, puis se retire. Une râpure, pas une fève : sa coumarine abîme le foie à forte dose et fluidifie le sang ; à éviter avec un anticoagulant.

Le saviez-vous ?

Interdite en cuisine aux États-Unis depuis 1954, elle est permise en Europe, en petite quantité.